Alanya Mutfağına Ait Geleneksel Cevizli Şerbetli Hamur Tatlısı
🧾 Malzemeler (30 Kişilik)
Hamuru İçin
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı süt
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
Hamur Açmak İçin
- 500 gr un
- 500 gr nişasta
Arası İçin
- 1 kg dövülmüş ceviz içi
Üzeri İçin
- 250 gr tereyağı
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket margarin
Şerbeti İçin
- 2,5 kg şeker
- 3 litre su
- Yarım limonun suyu
👩🍳 Hazırlık
Un, süt, yumurta, sirke, karbonat, su, sıvı yağ ve tuz bir kapta karıştırılarak yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert kıvamda bir hamur elde edilir.
Hamur bezelere ayrılır ve un ile nişasta karışımı kullanılarak çok ince yufkalar açılır. Açılan her yufka ortadan ikiye kesilir. Üzerine dövülmüş ceviz içi serpilir.
Yufka ince bir oklavaya sarılır ve iki uçtan ortaya doğru büzülerek şekillendirilir. Daha sonra oklavadan çıkarılarak tepsiye yerleştirilir. Bu işlem tepsi doluncaya ve hamur bitinceye kadar sürdürülür.
🔥 Pişirme
Tereyağı, sıvı yağ ve margarin birlikte eritilip kızdırılır. Hazırlanan yağ karışımı tepsideki tatlının üzerine eşit şekilde dökülür.
Önceden ısıtılmış 150°C fırında üzeri güzelce kızarıncaya kadar pişirilir.
Şerbet için su ve şeker tencereye alınarak kaynatılır. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Ocaktan almadan yaklaşık 10 dakika önce limon suyu eklenir. Şerbet kıvam alıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır ve ardından ılımaya bırakılır.
Fırından çıkan ve tamamen soğuyan oklava çekmesinin üzerine ılık şerbet dökülür.
Not: Şerbet ılık, tatlı ise tamamen soğuk olmalıdır. Tepsinin şekli geleneksel tarifte önemli değildir.
🍽️ Servis Önerisi
Şerbetini tamamen çektikten sonra servis edilir. Çay veya Türk kahvesi eşliğinde ikram edilmesi tavsiye edilir.
🌾 Yöresel Bilgi
Oklava çekmesi, Alanya’nın geleneksel şerbetli tatlıları arasında yer alır. İnce açılan yufkaların cevizle buluşturulup oklava üzerinde şekillendirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılmaktadır. Köylerde ve mahalle fırınlarında toplu olarak hazırlanan oklava çekmesi, Alanya mutfak kültürünün yaşatılan önemli lezzetlerinden biridir.