Alanya Mutfağına Ait Geleneksel Cevizli Ev Baklavası
🧾 Malzemeler (30-35 Kişilik)
Hamuru İçin
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı süt
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
Yufka Açmak İçin
- 500 gr un
- 500 gr nişasta
Arası İçin
- 1 kg ince dövülmüş ceviz içi
Üzeri İçin
- 250 gr tereyağı
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket margarin
Şerbeti İçin
- 2,5 kg şeker
- 3 litre su
- Yarım limonun suyu
Süslemek İçin
- Badem içi
👩🍳 Hazırlık
Su, süt, yumurta, sıvı yağ, sirke, karbonat ve tuz geniş bir kapta karıştırılır. Üzerine azar azar un eklenerek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.
Hamur bezelere ayrılır. Un ve nişasta karışımı kullanılarak çok ince yufkalar açılır. Tereyağı ile yağlanan orta boy yuvarlak sininin tabanına dört adet yufka serilir.
Dördüncü yufkanın üzerine ince dövülmüş ceviz serpilir. Daha sonra her yufkanın arasına ceviz eklenerek kat kat dizilmeye devam edilir. Toplam yufka sayısı 30-40 katı bulduğunda işlem tamamlanır.
Son iki yufkanın arasına ceviz konulmaz. En üst yufkanın üzerine yalnızca eritilmiş yağ sürülür. Hazırlanan baklava dilim şeklinde kesilir. İsteğe bağlı olarak her dilimin üzerine kabukları soyulmuş badem yerleştirilebilir.
🔥 Pişirme
Tereyağı, sıvı yağ ve margarin birlikte eritilip kızdırılır. Hazırlanan yağ karışımı baklavanın her yerine eşit şekilde gezdirilir.
Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Geleneksel olarak odun fırınlarında da pişirilebilir.
Ayrı bir tencerede su ve şeker kaynatılır. Şerbet ocaktan alınmadan yaklaşık 10 dakika önce limon suyu eklenir. Kıvam alan şerbet ocaktan alınarak ılımaya bırakılır.
Fırından çıkan ve tamamen soğuyan baklavanın üzerine ılık şerbet dökülür.
🍽️ Servis Önerisi
Baklava şerbetini tamamen çektikten sonra servis edilir. Yanında çay veya Türk kahvesi ile ikram edilmesi tavsiye edilir.
🌾 Yöresel Bilgi
Ev baklavası, Alanya’da özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde hazırlanan geleneksel tatlıların başında gelir. İnce açılan yufkaları, bol cevizli iç harcı ve odun fırınında pişirilmesiyle öne çıkan bu lezzet, Alanya mutfak kültürünün önemli miraslarından biridir. Köylerde ve mahalle fırınlarında toplu olarak hazırlanıp pişirilmesi halen sürdürülen gelenekler arasında yer almaktadır.