Sarma Tarifi (Asma Yaprağı Sarması)

Türk mutfağının en sevilen zeytinyağlılarından biri olan yaprak sarma, özellikle özel günlerde ve kalabalık sofralarda hazırlanır.

Porsiyon: 10 Kişilik

🛒 Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 1 kg salamura üzüm yaprağı veya 1 kg taze üzüm yaprağı

• 2 su bardağı pirinç

• 3 adet orta boy soğan

• 3 adet orta boy domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 demet maydanoz

• ½ demet nane (isteğe bağlı kuru nane kullanılabilir)

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 adet limon

• Tuz

🥣 Ön Hazırlık

Yaprakları Hazırlayın:
Salamura yapraklar, fazla tuzunun gitmesi ve yumuşaması için bir süre sıcak suya batırılıp çıkarılır. Gerekirse kısa süre suda bekletilebilir.

Taze yaprak kullanılacaksa kaynar suya batırılıp çıkarılır. Taze yaprakta tuz giderme işlemi gerekmez.
(Not: Yaprak kalın damarlı ise sıcak suda bekletme süresi biraz daha uzatılmalıdır.)

🔥 Yapılışı

İç Harcı Hazırlayın:
İnce doğranmış soğanları 1,5 çay bardağı zeytinyağı ile kavurun.
Üzerine rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin, 2–3 dakika daha kavurun.

Karabiberi ve yıkanmış pirinci ilave ederek 2–3 dakika daha kavurmaya devam edin.
İnce kıyılmış maydanoz, nane ve tuzu ekleyip karıştırın.
(Salamura yaprak kullanıyorsanız tuz miktarını kontrollü ekleyin.)

Sarma İşlemi:
Yaprakları düz zemine serin. İç harçtan yeterli miktarda koyarak kenarlarını kapatın ve ince şekilde sarın.

Tencereye Yerleştirme:
Tencerenin tabanına yanmayı önlemek için bir kat yaprak serin.
Sarmaları düzenli ve sıkı şekilde dizin.
İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş limonu üzerine yerleştirin.

Pişirme:
Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Ocaktan almadan 10 dakika önce kalan zeytinyağını üzerine gezdirin.

✅ Notlar

• İsteğe bağlı olarak kuru nane kullanılabilir.

• Yörede sarma, pirinç ve mercimek karışımıyla da yapılır. Bu şekilde hazırlamak isterseniz 1 su bardağı pirinç ve 1 su bardağı kırmızı mercimek kullanabilirsiniz.

• Sarmaları tencereye sıkı yerleştirmek dağılmayı önler.

Afiyet olsun 🌿