Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba Nedir?

Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba, Antalya’nın Alanya ilçesine özgü, köklü bir yöresel lezzettir. Düğün, mevlit ve cenaze gibi toplu organizasyonlarda geleneksel olarak ikram edildiği için halk arasında “Düğün Çorbası” olarak da anılmaktadır. Geçmişte özellikle düğün sofralarının baş tacı olan bu çorba, günümüzde ise yalnızca özel günlerde değil, Alanyalıların günlük mutfağında da sıkça yer bulmaktadır.

Yöresel kimliği ve kültürel değeri nedeniyle çorba, 2019 yılında Alanya Belediyesi tarafından “Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba” adıyla coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, yemeğin hem tarif hem de yöresel bağ açısından korunmasını sağlamaktadır.

Gülüklü (Hülüklü) Çorba Malzemeleri (8–10 Kişilik)

Çorba İçin:

• 1,5 kg keçi veya dana işkembesi

• 6 su bardağı su (isteğe bağlı kemik suyu)

• 1 su bardağı pirinç

  

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 4 yemek kaşığı domates salçası

• 4 adet orta boy domates

• 4 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• 2 adet limon

Gülük (Hülük) İçin:

• 200 g iki kez çekilmiş yağsız kıyma

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

İşkembeyi Temizlemek İçin:

• 2 adet orta boy soğan

• 2 adet orta boy limon

• 4 yemek kaşığı tuz

Haşlama Aşamasında:

• 2 adet orta boy domates

• 2 adet orta boy soğan

Gülüklü (Hülüklü) Çorba Nasıl Yapılır?

1. Ön Hazırlık

• Pirinci 1 yemek kaşığı tuz eklenmiş ılık suda bekletin.

• Nohutu bir gece önceden ıslatın ve pişirme günü haşlayın.

2. İşkembenin Temizlenmesi

• İşkembeyi iri doğranmış soğan, dilimlenmiş limon ve tuz ile 10–15 dakika ovalayın.

• Soğan ve limon parçalarını çıkararak bol suyla yıkayın.

• Kaynatırken oluşan köpükleri alın.

• Haşlama sırasında kabuğu soyulmuş bütün soğan ve üzeri artı şeklinde çizilmiş domatesleri ekleyin.

• Yumuşayan işkembeleri ince ince doğrayın.

3. Gülüklerin Hazırlanması

• Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun.

• Nohuttan biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın.

4. Çorbanın Yapımı

• Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritip gülükleri kızartın.

• Rendelenmiş domatesi ekleyip kavurun.

• Salça ve kırmızı biberi ilave edin.

• Su ve tuz ekleyerek kaynatın.

• Doğranmış işkembeleri ve haşlanmış nohutu katın.

• Birkaç dakika sonra limon suyunu ekleyin.

• Süzülmüş pirinci ilave edin ve pirinçler yumuşayana kadar kaynatın.

• Ocağı kapattıktan sonra kuru naneyi ekleyin.

Önemli Püf Noktaları

• Çorba koyu olursa kemik suyu veya sıcak su eklenebilir.

• Pirincin diri kalması için ıslatma suyuna tuz eklenmelidir.

• Pirinç eklendikten sonra kapağı kapatmayın; aksi halde lapa olabilir.

Gülüklü (Hülüklü) Çorba, hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla Alanya mutfağının en karakteristik yemeklerinden biridir. Özellikle kalabalık sofralarda paylaşım kültürünü simgeleyen bu çorba, yöresel gastronomi mirasının önemli bir parçası olarak yaşatılmaya devam etmektedir.

Tarifin Sponsoru obaemlak.com Teşekürler