Bumbar Dolması (Bağırsak Dolması) Tarifi

Porsiyon: 6-8 Kişilik

Malzemeler

• Bağırsak: 2 adet kalın bağırsak

• Etler: 250 gr keçi ciğeri, 250 gr tek çekim yağsız keçi kıyması

• Tahıl: 2 su bardağı pirinç

• Sebze & Yeşillik: 2 adet orta boy kuru soğan, 3 adet orta boy domates, ½ demet maydanoz

• Yağlar: 1,5 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı

• Baharatlar & Sos: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kırmızı biber

• Sıvı: 2 su bardağı su

• Servis için: Limon

Hazırlık Malzemeleri

• Bağırsak temizliği için: 3 adet orta boy limon, 3 adet orta boy soğan, 3 yemek kaşığı tuz

• Kızartmak için: 2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı artırılabilir), 2 yemek kaşığı kırmızı biber

Hazırlanışı

1. Ön Hazırlık (Temizleme):

Kasaptan ön temizliği yapılmış olarak alınan bağırsakların saydam tarafı, ince bir tahta çubuk yardımıyla dışa çevrilir. Bağırsaklar; kabuğu soyulup büyük parçalara ayrılmış soğan, dilimlenmiş limon ve tuz ile kokusu gidene kadar (en az 15 dakika) ovalanır. Ardından soğan ve limon parçaları çıkarılarak bol su ile yıkanır. Son olarak tahta çubuk yardımıyla yağlı kısım tekrar dışa çevrilir.

2. İç Harcın Hazırlanması:

Bumbar dolmasının iç harcı çiğden hazırlanır. Satır yardımıyla küçük küçük doğranmış ciğer, kıyma, ince doğranmış soğan, rendelenmiş domates, önceden ıslatılmış ve yıkanmış pirinç, tuz, karabiber, kırmızı biber, salça, zeytinyağı, tereyağı, ince kıyılmış maydanoz ve su eklenerek harmanlanır.

3. Doldurma ve Pişirme:

• Hazırlanan harç, temizlenen bağırsağa ağzı geniş bir huni yardımıyla doldurulur ve uçları ip yardımıyla bağlanır.

• Tencereye dairesel şekil verilerek, katlamadan dikkatli bir şekilde yerleştirilir.

• Üzerini kaplayacak kadar su eklenerek yüksek ateşte kaynamaya bırakılır.

• Önemli: Kaynayınca bumbarların patlamaması için farklı yerlerine iğne batırılır.

• Pişme işlemi tamamlanınca (elle kontrol edilerek anlaşılabilir) tencerenin altı kapatılır.

4. Kızartma ve Servis:

Pişirilen bumbarlar isteğe göre dilimlenir veya bütün olarak başka bir tencerede eritilen tereyağında kızartılır. Kızartma bitince aynı tencereye kırmızı biber ve biraz kendi pişirme suyundan eklenerek bir taşım kaynatılır. Sıcakken üzerine limon sıkılarak servis edilir.

Püf Noktası: Bağırsakları doldururken çok sıkı olmamasına dikkat etmelisin; pirinçler şiştiğinde bağırsağın patlamasını önlemek için biraz boşluk bırakmak her zaman daha güvenlidir.