Laba Dolması (8-10 Kişilik)

Malzemeler

• Ana Et: 1 adet orta boy keçi labası (yaklaşık 5 kg)

• İç Harcı İçin:

  • 250 gr keçi karaciğeri (minik doğranmış)

    

  • 250 gr keçi kıyması (tek çekim)

  • 1,5 su bardağı pirinç

  • 3 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 çay bardağı badem (kabuksuz, kavrulmuş)

  • 2 adet orta boy soğan

  • 3 adet orta boy domates (rendelenmiş)

  • ½ demet maydanoz

  • 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

• Üzeri (Sosu) İçin:

  • 4 yemek kaşığı tereyağı

  • 4 yemek kaşığı domates salçası

• Pişirme İçin: Üstünü kaplayacak kadar su

Hazırlık Aşamaları

1. Ön Hazırlık

• Pirinçler: Tuzlu ılık suda en az bir saat bekletilir.

• Bademler: Sıcak suda bir taşım kaynatılarak kabukları soyulur ve tavada yakmadan pembeleşene kadar kavrulur.

2. İç Harcın (Pilavın) Yapılışı

1. Ciğer ve Kıyma: Karaciğer satır yardımıyla kıymadan biraz daha büyük olacak şekilde minik minik kıyılır. Isıtılmış tencereye alınarak kavrulur. Ardından kıyma ve tereyağı eklenerek kavurmaya devam edilir.

2. Sebzeler: İnce doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince rendelenmiş domatesler eklenip iki dakika daha kavrulur.

3. Birleştirme: Salça, toz kırmızı biber ve yıkanıp süzülen pirinçler ilave edilerek bir miktar daha kavrulur.

4. Final: Ateşten alınır; karabiber, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve kavrulmuş bademler eklenerek harç tamamlanır.

3. Doldurma ve Pişirme

1. Cep Açma: Kaburga kısmının tersinden, karın boşluğu yönünde deriyi yırtmadan el yardımıyla bir boşluk (ağız) açılır.

2. Doldurma: Açılan boşluk hazırlanan harçla doldurulur. İçine yarım su bardağı su ilave edilerek ağzı uygun bir iplikle dikilir.

3. Mühürleme: Labanın üzerine domates salçası sürülür. Geniş bir tencerede tereyağında arkalı önlü kızartılır.

4. Haşlama: Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilerek etler yumuşayana kadar pişirilir.

Servis Önerisi

Pişen laba servis tabağına alınır, iplerinden ve kemiklerinden ayrılarak porsiyonlanır. Üzerine kendi pişme suyundan bir kepçe gezdirilerek sıcak servis edilir.

Bilgi Notu: Koyun veya keçi gibi küçükbaş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasındaki karın boşluğu bölümüne “labalık” denir. Alanya yöresinde genellikle keçi tercih edilir.

Alanya’nın “Ağır Misafir” Yemeği

Alanya mutfağında Laba Dolması, sıradan bir günün yemeği değildir. Genellikle şu durumlarda sofraların baş köşesinde yer alır:

• Düğünler ve Bayramlar: Kalabalık aile sofralarının ve özel kutlamaların vazgeçilmezidir.

• Özel Konuklar: Şehre dışarıdan gelen veya çok değer verilen “ağır” misafirler için hazırlanır.

• Kurban Bayramı: Özellikle kurban kesildikten sonra taze etle yapılması bir gelenektir.

Neden Keçi Eti?

Tarifte de belirtildiği gibi Alanya’da bu yemek için özellikle oğlak (genç keçi) eti tercih edilir. Bunun sebebi:

• Alanya’nın dağlık ve makilik yapısı nedeniyle keçi etinin bölgede çok yaygın ve lezzetli olmasıdır.

• Keçi etinin kendine has aroması, iç harçtaki badem ve ciğerle birleştiğinde Alanya’ya özgü o karakteristik tadı ortaya çıkarır.

Yöresel Hazırlanış Farkı: “Laba” Kesimi

Bu yemeği özel kılan şey, hayvanın “laba” denilen kısmının (kaburga ile boşluk arasındaki bölge) bir cep gibi ustalıkla açılmasıdır. Alanya’daki kasaplar “laba dolması yapacağım” dediğinizde eti buna göre özel olarak hazırlar.

Püf Noktası: İç Pilavın Zenginliği

Alanya usulü Laba’nın iç pilavı oldukça zengindir. Sadece pirinç değil; kavrulmuş badem, minik doğranmış ciğer ve bol baharat (özellikle karabiber) bu yemeğin kimliğini oluşturur. Etin kendi suyunda, ağır ağır pişmesi ise lezzetin doruk noktasıdır.

Küçük bir not: Alanya’da bu yemeğin yanına genellikle buz gibi bir yöresel ayran veya mevsimine göre taze sebzelerle hazırlanmış bir salata çok yakıştırılır.

Tarifin Sponsoru obaemlak.com Teşekürler